我国食品安全领域分析测试仪器的研究进展与展望

　　改革开放以来，我国种植业、养殖业、食品工业快速发展，各种农、兽药，食品添加剂使用量随之上升。当这些化学品使用不当，或违规使用时，会使食品中的农兽药残留或食品添加剂超标，更严重的是使用违禁化学品，这些都会影响食用者或生态环境安全。另一方面，一些天然毒素，如黄曲霉毒素等，也是食品安全的大敌。对于已知毒理学数据的外来化合物或天然物进行定性定量分析，对未知毒理学数据的物质，则需要鉴定化学结构，并结合毒理学实验，制定他们在食品中的安全限量。由此看来分析测试仪器及技术是农产品和食品安全保障的基础，其中分析仪器是食品、农产品安全检测的必要保障。

　　食品安全分析技术的进步与仪器分析的发展密切相关。以农药对食品安全的残留分析为例，早期很多手工方法用来分析农药残留。如杀菌剂托布津曾用薄层色谱分离，喷真菌抱子后在湿室培养，用抱子不萌发的斑点为杀菌剂定性，用斑点的大小为杀菌剂定量。50年代紫外分光光度计的应用，使有机磷农药残留分析提高了灵敏度。气相色谱及电子捕获检测器问世后，立即被用来从复杂的食品基质中分析多种痕量的有机氯农药及其代谢物，灵敏度达到u岁kg。火焰光度检测器对分析高毒性的有机磷农药带来便利条件。液相色谱的发展使热不稳定及强极性组份的分析成为可能，托布津可用液相色谱紫外检测器检测。荧光检测器及在线衍生设备，是胺基甲酸醋类农药及一些抗生素和兽药分析标准方法的必要条件。随着农药种类的增加，食品安全提出了多类多残留农药分析的要求，色谱质谱联用仪及其选择离子检测、多级质谱技术的发展解决了百种以上农药的多残留快速分析。联用仪器的发展使仪器应用软件技术使目前分析仪器仍在不停发展，仪器的小型化使之能进行现场检测，原位检测技术使样品无需复杂的净化过程。总之分析仪器的进步是食品安全检测的重要保障。

　　自上世纪50年代，随着工业化和科学技术的发展，我国开始了分析仪器的研制，建立了一批科学仪器厂:北京分析仪器厂，上海分析仪器厂，地质科学仪器厂等，各种光学仪器(581，721分光光度计)、气相色谱仪、同位素质谱仪等分析检测仪器对我国分析测试事业的发展发挥了重要的作用。改革开放后，大量进口仪器涌进中国市场，加快了我国分析测试技术的发展，但是另一方面也对分析仪器国有企业造成了巨大的冲击。80年代初开始的引进组装生产线及零配件，利用国外技术生产仪器，这种“拿来主义”可以产生一时的经济效益，但却降低了本国的创造力。近年来，国外大仪器公司相继在中国建厂，进一步加大了中国本土分析仪器制造业发展的压力。目前，在食品安全分析领域，仪器设备，分析技术及方法，标准品及卫生标准，都源于国外发达国家，少有我国原创的仪器及技术。技术上的劣势使我们在食品安全和国际贸易中处于被动状态。目前发达国家的技术壁垒是我国农产品出口的巨大障碍，例如国际上农产品中有害物质的发现都是发达国家提出的，我们不得不跟着做。虽然我国出口农产品质量合格率等于或高于从美日等发达国家进口的农产品合格率，但国际媒体和民间仍认为中国农产品和食品安全问题最大，即使是1%批次产品不合格也要炒做成全国事态。日本曾借口少量批次蔬菜中农药残留超标从日本国内几个大超市中将中国蔬菜同时全部下架，而后媒体炒做中国菜为有毒问题菜。改变这一被动局面的必要条件之一是我们有原创设备和检测技术，能主动发现农产品(包括进口农产品)的问题。为此，加大分析仪器的研制的力度是当前紧迫的任务。