氮和蛋白质是一切生命活动的基础物质，是动植物和人类生存的最重要营养成分，所以在农业、畜牧业、食品工业、饲料工业等部门都十分重视氮/蛋白质的测定分析。早在150多年前，人们就在探索氮/蛋白质测定方法和仪器，如今较成熟的方法有杜马斯(Dumas)法、‘护子活化法、染料结合法、近红外光谱法和凯氏法(KJeldahl)等等。