芝麻油是一种传统的风味油脂，深受广大人民的喜爱，但是在种植、加工、运输和烹饪过程中往往受到苯并（a）芘的污染。然而，有关芝麻油中苯并（a）芘的来源及控制的研究报道却较少。 本文通过研究芝麻油中苯并（a）芘含量的测定方法，寻找芝麻油生产加工过程中影响苯并（a）芘形成的关键步骤，研究经济实用的降低芝麻油中苯并（a）芘含量的方法，对于提高芝麻油产品质量及促进芝麻产业发展都具有重要意义。本论文主要研究内容包括： （1）对芝麻油中苯并（a）芘含量的测定方法进行了研究。参考GB/T22509-2008及国际标准方法ISO15302-2007，采用正己烷溶解样品，中性氧化铝柱吸附，正己烷洗脱，再用高效液相色谱仪配荧光检测器对苯并（a）芘进行定性、定量。研究表明，该方法回收率为73.2%～93.2%，相对标准偏差为2.2%～4.2%，最低检出限为...