冷结干燥是一种高能食品保存方法，其中的干燥过程与冻结过程密切相关，优化冻结过程是降低能耗的途径之一。分析了溶液制品的冻结过程和影响冻结制品结构的因素，探讨了冷冻干燥过程中冻结与干燥的关系以及提高干燥速率的方法。