对于蔬菜、水果等食品的冷冻保鲜,目前国际上已广泛采用速冻的方法。它是在40～100分钟内将青豆、蚕豆、蒜苗等果菜食品迅速冻结至零下40℃左右,从而保持了果菜等食品原有的色香味和内在质量。而一般的冷冻方法,由于冷冻时间过长(需24小时),破坏了果菜等食品的细胞结构,达不到果菜冷冻保鲜的要求。为了适应对外开放以及国内市场的需要,国内这几年速冻果菜的速冻机也迅速发展起来了。