适用于HACCP温度管理的仪器

　　序言

　　关于HACCP系统，其温度管理占据非常重要地位的这一事实不需再赘述，但有必要知道温度管理的最大目的在于控制细菌和病毒等微生物，从而　　可以防止由此而引起的食物中毒。

　　分析食物中毒的原因，以病原性大肠菌O-157等为代表的微生物占据最大比例。

　　为防止食物中毒，会考虑不让细菌附着、不让细菌繁殖、杀菌等各种对应方法，但食品原材料上无细菌这种事情绝不可能做到，因此，不使其蜜殖和杀菌就成了最主要的重点。

　　作为食物中毒起因的微生物繁殖，温度对其有很大的关系，并有一种最适合繁殖的温度带。为防止细菌繁殖，有必要在食物还是原材料的阶段开始，就避免将其长时间放置在这样的温度带，并且为了杀死附着在材料上的细菌，有必要将其加热到适当温度。

　　从以上来看，为防止食物中毒而进行的温度管理是食品工业不可避免的重点管理对象。

　　HACCP从其制造过程到物流工程乃至保管、陈列为止，每个工程都需要进行温度管理并记录各工程的测量值。其种类和用途多种多样，配合既定重要管理对象的表面温度测量、中心温度测量、室温测量等各种情况，选择最适合的温度计来进行测量并留存温度记录。

　　HIOKI 3446,3447高精度温度计

　　这里要介绍的是以测量及记录内部温度(中心温度)为主要目的开发的手提式温度计。

　　这个温度计主要根据食品加工厂、饮食服务中心、餐厅等大规模烹调设施的需求来设计的，考虑到与HACCP的对应，是适用于各种各样食品的烹调温度管理的温度计。

　　在考虑大量烹调设施的温度管理时，对HAC-CP的工程进行频繁的温度测量和记录是非常必要的。但象一直以来沿用的将温度计读取的温度当场记录于专用记录纸上的作业方式，不仅会被记录作业浪费掉时间，有些情况下不无记录错误的忧患。而且因为要把纸笔等记录用品带进烹调现场，从卫生方面考虑，也不能说是好的现象。

　　考虑上述情况而开发出来的3446,3447温度计，具备将测量数据记录于内存的功能，并且除了温度数据外，更能同时记录温度管理必需的信息(何时、何人、何事)等有关内容。(写真1)

　　另外，本产品重视现场操作性，关于其复杂的设定功能，全部由电脑来执行，而使温度计本身的操作变得容易。

　　主要特征如下:

　　1.传感器

　　·3446:热电偶(用于测量气体、液体、半固体物、表面温度)

　　·3447:白金测温抵抗体(用于测量气体、液体、半固体物)