食品安全快速分析仪的研制及其应用-食品中亚硝酸盐的现场快速测定

　　1 引 言

　　近年来，在农产品和食品中过量加入食品添加剂和掺伪(如甲醛、吊白块、亚硝酸盐、硝酸盐和二氧化硫等)的案件常有发生[1~4]。对于如何检测这些添加剂和化学品，国家已经制定并公布了一些标准方法[5]。但是这些国家标准方法大都只能在实验室中完成，难以应用于现场快速定量检测。采用国标方法实现快速检测，必须解决三个难题：现场快速样品前处理装置、便携式光度计及与其相匹配的一次性化学试剂盒。吉林大学分析化学系与长春吉大·小天鹅仪器有限公司合作开发出的食品安全性快速分析仪及其相关的快速样品前处理设备和化学试剂盒，可以用于现场定量测定食品中甲醛、吊白块、亚硝酸盐、硝酸盐和二氧化硫五种化学品的含量，检测每一项目只需30 分钟，检测结果与国标法的检测结果对比无显著性差异。该仪器具有省时、省力和低成本等优点，适用于质检和市场管理部门的现场流动检测[6]。

　　2 实验部分

　　2.1 仪器

　　GDYQ-501MA 五合一食品安全分析仪;GDYQ-702S食品检测·快速恒温加热仪;GDYQ-703S食品检测·快速蒸馏提取仪;GDYQ-704S 食品检测·快速粉碎仪;GDYQ-705S 食品检测·快速超声提取仪;GDYQ-706S 食品检测·快速分离仪;GDYQ-707S 食品检测·快速恒温水浴锅(长春吉大.小天鹅仪器有限公司)

　　2.2 试剂

　　所用试剂均按国家标准方法配制，分为甲醛试剂盒、吊白块试剂盒、亚硝酸盐试剂盒、硝酸盐试剂盒和二氧化硫试剂盒。

　　3 结果与讨论

　　3.1 仪器的基本原理

　　食品安全快速分析仪是通过被测物质在可见光区吸收光谱的特性及光吸收定律对被测物质进行定性鉴别和定量测定。具体步骤是将前处理后的样品与化学试剂相互作用形成有色化合物，该有色化合物的吸光度与被测物质的浓度呈比例关系，通过测量该有色化合物的吸光度可计算出被测样品的含量。

　　3.2 仪器的结构

　　仪器由光源 / 单色器、比色池、微处理器、检测器、多参数传感器、信号控制与放大系统、恒温加热器、可充电电源、分析结果显示系统及相应的化学试剂盒构成(见图 1)。

　　仪器各个部件简介如下：

　　1) 光源/单色器

　　为了保障光源 / 单色器的高稳定性、较长的使用用寿命和仪器的便携式现场检测性能,本项目采用了全固态光源/ 单色器技术和光源稳光技术,超高发光二极管(LED)和稳流技术使光源稳定,通过稳流控制使LED发光后某一时刻采集入射光,使每次测量时的入射光强度保持一致,光源稳定,且能耗低,延长了仪器光源和电池使用寿命。